V profesionálnych kuchyniach sa nachádza množstvo zariadení a pasívnych prvkov vyrobených z nerezovej ocele. Nerezové ocele (existuje ich niekoľko druhov) sa vyznačujú zvýšenou odolnosťou voči korózii. Napriek tomu nie je táto odolnosť absolútna. Radi vám poradíme, ako predĺžiť životnosť týchto zariadení správnym ošetrovaním a čistením.
Aké čistiace prostriedky nepoužívať?
Pri starostlivosti o nerezovú oceľ je kľúčový výber správnych čistiacich prostriedkov.
Čomu sa vyhnúť:
- Abrazívne prostriedky: Rôzne drôtenky, špachtle a čistiace pasty s obsahom piesku môžu poškriabať povrch ocele. Mikroskopické ryhy vzniknuté abrazívnym čistením zachytávajú mastnotu a nečistoty, ktoré sa pri pôsobení tepla vypália a zanechávajú čierne škvrny.
- Chemické prostriedky s obsahom chlóru: Chlór reaguje s nerezovou oceľou a spôsobuje bodovú povrchovú koróziu. Táto korózia vytvára škaredé hrdzavé bodky na povrchu.
Bezpečné alternatívy:
- Neutrálne čistiace prostriedky: Sú najšetrnejším riešením pre nerezové povrchy. Hoci ich používanie môže byť pracnejšie, zabezpečujú dlhšiu životnosť zariadení bez poškodenia. S výberom týchto prostriedkov vám radi poradíme.
Príklady nesprávneho čistenia
Na obrázku vidíte následky používania nevhodných čistiacich prostriedkov. Vrtule ventilátora teplovzdušnej pece boli zničené za menej než 20 mesiacov kvôli používaniu agresívnych chemikálií.
Predpokladaná príčina je používanie agresívnych chemických prostriedkov, ktoré síce pomôžu personálu s rýchlym čistením, ale majú deštruktívny vplyv na samotné časti strojov.
Rýchle zhrnutie starostlivosti o nerez:
- ❌ Abrazívne pieskové prostriedky poškodzujú materiál.
- ❌ Manuálne odstraňovanie špiny (špachtle) spôsobuje ryhy.
- ❌ Chlórové čistiace prostriedky vytvárajú hrdzu.
- ✅ Neutrálne čistiace prostriedky sú jediné bezpečné riešenie.
